Ontdek Abondance maakt er een groot punt van

Kun je de unieke smaak van deze typische, beschermde kaas uit de vallei niet weerstaan? Tussen het proeven door nemen we je mee op ontdekkingstocht naar deze specialiteit, die in 2020 30 jaar bestaat als Beschermde Oorsprongsbenaming.

“Welke Franse gemeente deelt zijn naam met een koeienras en een BOB-kaas? Kijk goed genoeg… Je bent er bijna! Hier is een kleine hint om je aan het denken te zetten – en je te laten watertanden? Deze smeltzachte, halfgare geperste kaas heeft een delicate hazelnootsmaak en een vleugje bitterheid… Ja, natuurlijk, Abondance! Deze kaas is een echt instituut en wordt al dertig jaar beschermd door het AOP-label (Appellation d’Origine Protégée). Het is een label dat de reputatie heeft respect voor het terroir, de dieren en de productiemethoden te garanderen, met strenge specificaties.

75 landbouwproducenten en 16 fruitproducenten in de regio Van Leman Mountains verkennen

Deze smakelijke kazen worden nog steeds op traditionele wijze geproduceerd door meer dan 75 lokale boeren en 16 fruitières. De fruitières zijn omheiningen waarin de melk van verschillende boeren wordt samengebracht. Deze aantallen zijn de afgelopen tien jaar toegenomen. Wees geduldig, je moet minstens 100 dagen wachten voordat je kunt genieten van deze kazen, die niet meer dan 12 kg mogen wegen. Dit kleine formaat is een ander criterium in de specificaties om de traditie in stand te houden.
“Historisch gezien werd Abondance kaas gemaakt door veel kleine producenten met een beperkte melkproductiecapaciteit, vandaar de kleine afmetingen,” legt Joël Vindret uit, hoofd van het Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance.

Abondance werd al gegeten in de Middeleeuwen!

En hoe is deze essentiële kaas ontstaan? “Hij dateert uit de Middeleeuwen, toen de monniken de abdij van Abondance stichtten. Ze maakten grote open vlaktes vrij, creëerden bergweiden waar ze het hele jaar door konden leven en kruisten rassen om de Abondance koe te produceren, perfect aangepast aan het harde klimaat en het ruige terrein”. Op deze manier ontwikkelden de monniken de kaasmakerij samen met de lokale bevolking, zonder uitwisseling van geld, en organiseerden ze de marketing ervan. Of hoe een nu emblematische kaas een sleutelrol speelde in de ontwikkeling van deze vallei en haar economie… bijna 14 eeuwen geleden!

Ontdek de abdij van Abondance

Ik heb het over een tijd die mensen onder de 30 onmogelijk kunnen kennen...

Terwijl zijn neven, de Reblochon en Beaufort, achtereenvolgens hun adelbrieven verdienden door hun BOB-status te krijgen, bleef Abondance halverwege de 20e eeuw aan de zijlijn staan. Het was de energie en passie van Barnabé Folliet, een boer die Abondance produceerde, om het een nieuw leven in te blazen door erkenning te krijgen als beschermde oorsprongsbenaming. Een label dat in 1990 werd verkregen… en nog veel meer. De ontwikkeling is spectaculair”, zegt Joël Vindret tevreden. De sector is op alle niveaus gestructureerder geworden en heeft in heel Frankrijk meer bekendheid gekregen.

Het is dus 30 jaar geleden dat Abondance trots zijn BOB-medaille toonde, erkend voor zijn ware waarde. Een jubileum dat dit jaar door de hele vallei gevierd had moeten worden. De sanitaire omstandigheden hebben dit voorlopig verhinderd, maar er is al een 6 meter hoog standbeeld van een Abondance-koe geplaatst bij de ingang van het gelijknamige dorp om de gelegenheid te vieren.

“In 30 jaar tijd is het productievolume gewoon vertienvoudigd tot 3.244 ton in 2019”.

– Joël Vindret

Ben je al bezweken voor Bertoud à l'Abondance?

Een andere trots van het moment is de recente certificering van het recept Bertoud à l’Abondance als “Gegarandeerde Traditionele Specialiteit”. Dit is een nauwgezette procedure onder leiding van Joël Vindret om traditionele recepten te beschermen. “Het is een volgende stap. We beschermen ons niet-materiële, culinaire erfgoed… Dit betekent dat elke restauranthouder die Bertoud à l’Abondance aanbiedt, aan een aantal specificaties moet voldoen”. En aan heerlijke recepten rond deze kaas geen gebrek. Wat een genot om begeleid te worden door de meeste lokale restaurateurs die de kunst en de manier hebben om de kaas te sublimeren en ons de smaken ervan te laten ontdekken – of herontdekken.
Thuis nodigen we je uit om de traditionele Savoyaardse fondue te proberen, de Abondance kaastaart of originelere recepten zoals risotto met groene asperges en Abondance kaas of de krokante Abondance lolly.

La Maison du Fromage het leengoed !

Je kunt niet in de vallei blijven zonder het Maison du Fromage Abondance te bezoeken. Ontdekkingen, workshops en rondleidingen zijn gebaseerd op zowel het ludieke aspect als de zintuiglijke ontdekking om ons alle geheimen van deze gouden wielen kaas te laten ontdekken.

Ontdek het Maison du Fromage

Ontdek Abondance maakt er een groot punt van

La Maison du Fromage het leengoed !

Ik ben overtuigd