Découvrez Abondance en fait tout un fromage

Et justement, comment est né ce fromage incontournable ? « Sa naissance remonte au XIème siècle, quand les moines ont créé l’abbaye d’Abondance. Ils ont défriché de grands espaces, crée des alpages pour pouvoir y vivre à l’année et croiser des races pour obtenir la vache de race Abondance, parfaitement adaptée au climat rude et au relief accidenté. » Les moines ont ainsi développé la fabrication de fromage avec la population et en ont organisé sa commercialisation. Ou comment un fromage désormais emblématique a joué un rôle clé dans le développement de cette vallée et dans son économie !

Autre fierté du moment, la récente labellisation de la recette du Berthoud à l’Abondance comme « Spécialité Traditionnelle Garantie ». Une procédure fastidieuse menée par Joël Vindret, Directeur du Syndicat du Fromage Abondance, visant à protéger des recettes traditionnelles. « C’est une étape supplémentaire. On protège notre patrimoine immatériel, culinaire… Cela implique que tous les restaurateurs qui proposent le Berthoud respecteront un cahier des charges. » Et les recettes délicieuses articulées autour de ce fromage ne manquent pas. Quel bonheur d’ailleurs que de se laisser guider par la majorité des restaurateurs locaux qui ont l’art et la manière de le sublimer et de nous faire découvrir -ou redécouvrir- ses saveurs.
A la maison, on vous invite à tester la traditionnelle fondue savoyarde, la tourte au fromage d’Abondance ou des recettes plus originales comme le risotto aux asperges vertes et fromage d’Abondance ou la sucette croustillante à l’Abondance.