Le Vacherin

Le Vacherin est un fromage à pâte molle et croûte lavée, entouré d’une écorce d’épicéa qui lui donne des arômes boisés. Sa texture fondante et crémeuse en fait une star des repas hivernaux, souvent dégusté fondu ou à la cuillère. Fabriqué principalement en hiver dans les alpages savoyards, il est un témoignage d’un savoir-faire ancestral.

Le Vacherin d’Abondance, une variété française, son homologue du Doubs, le Mont d’Or et son homologue suisse, le Vacherin Fribourgeois, partagent des caractéristiques similaires mais appartiennent à des appellations différentes en raison de leurs régions de production. Le Mont d’Or, notamment, est célèbre pour être préparé en « boîte chaude », où le fromage est fondu directement dans son écorce au four, une expérience culinaire incontournable.

Le Vacherin de la vallée d’Abondance, bien que rare et produit en petites quantités, reste une véritable découverte. Son histoire remonte au Moyen Âge, quand il était fabriqué par les chanoines de l’Abbaye d’Abondance. C’est un fromage saisonnier, élaboré uniquement l’hiver avec du lait de vaches en étable. Contrairement à d’autres vacherins, celui-ci ne bénéficie pas d’une AOP, mais sa saveur unique mérite qu’on le redécouvre.

Idéal à déguster avec des pommes de terre en robe des champs et une salade, ce fromage savoyard à croûte lavée, séduit par son caractère doux et fondant, parfait pour les amateurs de fromage artisanal.