L'Abondance

Le processus de fabrication du fromage Abondance est resté fidèle aux méthodes ancestrales. Le lait cru est mélangé dans des chaudrons en cuivre, où il est chauffé pour permettre la formation du caillé. Ce dernier est tranché en petits grains, chauffé à nouveau, puis récupéré avec une toile en lin. Le caillé est ensuite moulé, pressé, et plongé dans un bain de saumure pendant 24 heures avant d’être placé en cave d’affinage sur des planches d’épicéa pour un minimum de trois mois.

Ce savoir-faire permet d’obtenir un fromage aux qualités gustatives exceptionnelles, avec une croûte dorée et une pâte souple, idéale pour les amateurs de fromages de caractère.

L’Abondance se prête à de nombreuses préparations culinaires, du simple plateau de fromage à des recettes plus élaborées. La spécialité la plus renommée reste le Berthoud, une recette locale à base d’Abondance fondu, gratiné et servi avec du pain ou des pommes de terre.

Le Berthoud est un plat traditionnel chablaisien à base de fromage Abondance AOP. Voici les étapes pour le préparer :

Ingrédients :

• 180-200g de fromage Abondance AOP (sans la croûte)
• 3-4 cl de vin blanc de Savoie
• 1-2 cl de Madère ou Porto
• Ail, poivre, muscade

Préparation :

1. Frottez une coupelle avec de l’ail.
2. Coupez le fromage en lamelles et déposez-le dans la coupelle.
3. Arrosez de vin blanc et de Madère ou Porto, puis poivrez.
4. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
5. Servez avec des pommes de terre ou du pain, accompagné de charcuterie et d’un vin de Savoie.