La tomme de Savoie : un fromage traditionnel et authentique
La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache provenant exclusivement de Haute-Savoie. À l’origine, ce fromage était fabriqué avec du lait écrémé, permettant ainsi aux fermiers d’utiliser ce qui restait après la production de beurre. Ce procédé est resté un symbole d’ingéniosité et de rusticité.
Un savoir-faire savoyard
Fabriquée et affinée en Savoie, la tomme de Savoie respecte une méthode traditionnelle bien précise. Après avoir coagulé le lait (cru ou thermisé), le fromage est moulé, puis placé en cave sur des planches d’épicéa. Pendant l’affinage, qui dure un minimum de 30 jours, les tommes sont régulièrement frottées et retournées à la main. C’est durant cette période que le fameux champignon « mucor » ou « poil de chat » se développe sur la croûte, apportant au fromage sa texture et ses saveurs uniques.
Caractéristiques et dégustation
À l’issue de son affinage, la tomme de Savoie IGP pèse environ 1,6 kg. Elle se distingue par sa croûte grise tachetée et sa pâte souple mais ferme. Son goût varie de doux à puissant selon l’affinage, avec des notes de champignons et de lait. C’est un fromage unique, labellisé, qui se décline sous plusieurs taux de matière grasse (entre 10 et 30 %).
Conseils de consommation
La tomme de Savoie est idéale sur un plateau de fromages, mais elle peut aussi être dégustée en apéritif ou en en-cas. Elle s’accompagne parfaitement d’un vin rouge sec de Savoie, comme le Jongieux. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de la conserver en bas du réfrigérateur et de la sortir 30 minutes avant consommation pour qu’elle révèle toutes ses saveurs.
En somme, la tomme de Savoie est un fromage qui incarne la richesse et le savoir-faire des montagnes savoyardes, offrant une expérience gustative aussi authentique que raffinée.
Fromagerie Vesin Thollon 21 04 2020 Otpeva 2
